ระยอง-ไก่ย่างสูตรดั้งเดิมน้ำปรุงชุ่มฉ่ำ 1 ปีมีครั้งเดียว

ภาพ/ข่าว:อัจฉรา วิเศษศรี 

     ไก่ย่างสูตรดั้งเดิม ขายยกตัว เด็ดที่น้ำปรุง แทรกซึมเข้าเนื้อชุ่มฉ่ำ ขายมานานกว่า 10ปี แต่1ปีมีแค่ครั้งเดียวคือช่วงรอมอดอนหรือช่วงถือศิลอด เท่านั้น
      ไก่ย่างสูตรดั้งเดิม ที่ชาวระยอง ทราบดีว่า สูตรนี้ ต้องย่างไก่ที่หมักไว้เหลืองอร่ามย่างทั้งตัว ขาย ยกตัว หากสั่งซื้อแม่ค้าก็จะต้องสับไก่เป็นชิ้น นำไปย่างอีกครั้งพร้อมกับการพรมน้ำปรุง ให้แทรกซึมชุ่มฉ่ำ เมื่อใส่ถุงก็ราดน้ำปรุงอีกครั้ง ไม่มีเคล็ดลับเพราะบอกกันไม่ได้ แต่ถ้าจะกินต้องรอช่วงถือศิลอดเท่านั้น
       นางอรวรรณ หรืออ้อ ทับทิม อายุ 44 ปี เจ้าของร้าน “ส้มตำยำในครกต้นอ้อ”บอกว่า ขายไก่ย่างจิระพันธ์ สูตรนี้มาตั้งแต่สมัยที่เปิดร้านขายอาหารตามสั่ง และส้มตำใหม่ๆมาถึงวันนี้น่าจะร่วมสิบปีได้แล้ว ช่วงแรก ก็ขาย ไก่ย่างตัวมาเรื่อยๆ ต่อมาเศรษฐกิจไม่ดี ย่างไก่ตัว คนไม่ค่อยซื้อ ทำให้ไก่เหลือค้างคืนก็นำไปขายต่ออีกไม่ได้ ต่อมาจึงหยุดขาย หันมาขาย ไก่ไม้แทน ขายไม้ละ 10บาท มาจนถึงทุกวันนี้ ลูกค้าซื้อไปทานได้สบายๆ ไก่ย่างไม้กับข้าวเหนียว มีเงินแค่ 20บาท ก็กินได้อิ่มไปหนึ่งมื้อ ส่วนไก่ตัว จะขายเฉพาะช่วงเดือนรอมอดอน หรือเดือนถือศิลอด ที่ชาวอิสลาม ไม่รับประทานอาหารตอนกลางวัน เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวอิสลาม  ในเดือนถือศิล ช่วงบ่าย ก็จะออกมาหาซื้ออาหารไว้รับประทาน ช่วงค่ำๆ ทำให้ขายได้ดีในช่วงนี้
        ส่วนเคล็ดลับ ของไก่ย่าง อยู่ที่ น้ำพรมไก่ เป็นสูตรเฉพาะที่จดจำมา ตั้งแต่เมื่อครั้งค้าขายสมัยแรกๆ แต่ต้องใช้ควบคู่กับเทคนิคการหมัก การย่าง และการสับใหม่ใส่น้ำปรุงทันที ซึ่งมีความสำคัญทุกขั้นตอน ไก่ที่จะนำมาย่างต้องเป็นไก่ตัว น้ำหนัก 1.4-1.5 กก. ต้องผ่าทำความสะอาดและหมักเองทั้งหมด หมักด้วยเครื่องปรุง เข้มข้น ทิ้งไว้1คืนเช้าจึงนำมาย่างขายวันต่อวัน ไม่มีค้าง หมดแล้วหมดเลย ย่างไฟอ่อนๆ เมื่อลูกค้ามาสั่งจึงค่อยสับเป็นชิ้น แล้วนำมาย่างอีกครั้งพร้อมการพรมน้ำปรุงให้แทรกซึมเข้าเนื้อทุกชิ้น จากนั้นจึงใส่ถุงราดน้ำปรุงอีกรอบ
        ไก่ย่าง ของร้านส้มตำยำในครกต้นอ้อ ไม่ต้องมีน้ำจิ้มเหมือนร้านอื่น เพราะน้ำปรุงที่ใช้เป็นสูตรเฉพาะเมื่อนำไปพรมที่เนื้อไก่สมุนไพรนานับประการ จะแผ่ซ่านแทรกซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อไก่เวลารับประทานจะสัมผัสได้ถึงเครื่องเทศอ่อนๆ บวกกับความหวานมัน กลมกล่อม กลิ่นหอมยวนยั่ว เนื้อไก่ นุ่มละมุน จากกรรมวิธีการย่างที่ยังคงย่างกันแบบโบราณ
      ร้านส้มตำยำในครกต้นอ้อ ยังมีเมนูอื่นที่ขายควบคู่กับไก่ย่างสูตรเด็ด คืออาหารตามสั่ง และส้มตำหลากหลายชนิด ขายตั้งแต่จานละ 40บาทขึ้นไป ขายทุกวัน ตั้งแต่ เช้า จนถึงสามทุ่ม ส่วนไก่ย่างเป็นตัว จะขายเฉพาะช่วงเทศกาลถือศิลอด  (ถึงวันที่20 พค.2563) ราคาตัวละ 170-190บาท ครึ่งตัว ราคา 90บาท พิกัดร้าน ใกล้ สุเหร่าเก่าหนองบัว ซอยพัฒนประเสริฐ ซอย 11 (ใกล้มัสยิดนูรุ้ลอิสลาม) ม.7 ต.เชิงเนิน อ.เมือง จ.ระยอง