สตูล-ยำกุ้งเต้นสุดแซ่บเด็ดถึงเครื่องขายได้วันละ5-6 พันบาท
ภาพ/ข่าว:ชิดชนก
สตูลยำกุ้งเต้นสุดแซ่บเด็ดถึงเครื่องขายได้วันละ5-6 พันบาท
น.ส.บุษผา สังฆะเม หรือน้องน้ำ อายุ 34 ปี อยู่บ้านเลขที่250 ม.7 ต.สาคร อ.ท่าแพ จ.สตูล มาเช่าร้านเปิดขายหมาล่าบริเวณทางเข้าตลาดพรมวิจิตร ต.กำแพง อ.ละงู จ.สตูล ประสบปัญหาเศรษฐกิจภาวะโควิดและติดโควิดจนกระทั่งแพ้ยา หลังจากรักษาตัวจนหายจึงมีแนวคิดว่าจะทำยำกุ้งเต้นขาย จึงศึกษาค้นคว้าจนกระทั่งทราบแหล่งของกุ้งฝอยเพาะที่นำมาทำยำกุ้งเต้น เนื่องจากกุ้งนาแถวบ้านเป็นกุ้งหัวแข็งไม่สามารถนำมาทำยำกุ้งเต้นได้ จึงได้สั่งกุ้งฝอยเพาะซึ่งเป็นกุ้งที่ใช้ทำกุ้งเต้นโดยเฉพาะ ตัวเล็กใส จากต่างจังหวัด และนำมาพักไว้ที่ร้าน โดยจะเปิดขายหน้าร้านทุกวันตั้งแต่บ่าย 2 เป็นต้นไป ยกเว้นวันจันทร์และวันพฤหัสบดี ที่ต้องขับรถซาเล้งไปขายในตลาดนัด โดยวันจันทร์ขายตลาดนัดซอย 10 อ.ควนกาหลง และวันพฤหัสบดีขายที่ตลาดครูเทพ ปาล์ม1 อ.มะนัง ซึ่งตลาดนัดทั้ง 2 แห่งกระแสตอบรับดีเกินคาดแต่ละวันขายได้5-6 พันบาทเลยทีเดียว
น.ส.บุษผา หรือน้องน้ำ กล่าวว่า ด้วยความที่เป็นคนชอบกินอาหารประเภทของกินเล่น โดยเฉพาะยำจึงอยากทำอาหารประเภทยำขาย ยำประเภทอื่นก็มีคนขายแล้ว แต่ยำกุ้งเต้นซึ่งเป็นกุ้งสดๆยังไม่มีคนขาย จึงได้ทำขึ้นมาโดยปรุงสูตรน้ำยำของตนเอง เน้นความแซ่บนัวและไม่ขี้เหนียวเครื่อง ส่วนความเผ็ดจะมี 3 ระดับคือเผ็ดน้อย เผ็ดกลางและเผ็ดมาก เรียกว่าเด็ดทั้ง 3 ขนาดความเผ็ด ขณะนี้ขายได้ 2 เดือนแล้วลูกค้าตอบรับเรียกว่าเกินคาดโดยที่ตลาดนัดทั้ง 2 แห่งจะขายได้วันละ 4 ก.ก.เตรียมถังเก็บกุ้งซึ่งต้องเป็นกุ้งเป็นเท่านั้นวันละ 3 ถัง ขายตั้งแต่5โมง เพียง1-2 ชั่วโมงก็ขายหมด เพราะยำกุ้งเต้นของตนถือเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในจ.สตูล เมื่อลูกค้ามาซื้อตนก็จะสอบถามก่อนว่าใส่ปลาร้าหรือไม่ เผ็ดระดับใด จากนั้นนำผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย หอมแดง และตะโคร้ซอยที่เตรียมไว้ตักใส่ถ้วย เติมมะนาว ข้าวคั่วและพริกและนำยำสูตรเด็ดของตน จากนั้นตักกุ้งสดๆสะเด็ดน้ำใส่ลงไปในถ้วยปิดฝาและเขย่า กุ้งจะกระโดดเต้นในถ้วย โดยยำกุ้งเต้นมี 2 ราคาคือถ้วยเล็ก 60 บาทและถ้วยใหญ่100 บาท ลูกค้าที่มาซื้อต่างติดใจในรสชาติและมาซื้อซ้ำ มีการบอกต่อปากต่อปากทำให้แต่ละวันขายได้วันละ5-6 พันบาท ส่วนที่หน้าร้านนั้นตนจะขายเรื่อยๆถือว่าขายหน้าบ้านเอง ได้วันละประมาณ2 พันบาท ถือเป็นรายได้ที่ดี ซึ่งยำกุ้งเต้นนอกจากน้ำยำสูตรเด็ดที่ลูกค้าติดใจแล้ว คือตัวกุ้งเพราะต้องซื้อกุ้งฝอยมาขังไว้ ต้องเรียนรู้ในการเก็บกุ้งแรกๆซื้อมากุ้งตายไปเกือบครึ่งทำให้ขาดทุน จึงต้องทำบ่อพักขนาดใหญ่ขึ้นและใส่ตาข่ายเพื่อให้กุ้งได้กระโดดขึ้นมาหายใจ ทำให้กุ้งที่ซื้อมาตายน้อยลง และมีกำไรเพิ่มขึ้น โดยทุกครั้งที่ขายจะลืมเหนื่อยเมื่อเห็นคนกินแล้วชอบคนกินแล้วติดใจคนกินมีความสุขตนก็โอเคแล้ว
